單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。

A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩


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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

A、獨(dú)碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤

2.單項(xiàng)選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤

3.單項(xiàng)選擇題餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的（）為宜。

A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下

4.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的意義：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、（）。

A、確定菜肴的品種
B、確定菜肴的質(zhì)地
C、確定菜肴的數(shù)量和價(jià)值
D、確定菜肴的色澤和造型

5.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無（）之別，每種主料的重量基本相同。

A、任何輔料
B、主輔調(diào)料
C、任何調(diào)料
D、主配調(diào)料