單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。

A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題拼擺扇形冷菜時(shí)，原料應(yīng)該切成（）。

A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片

2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。

A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水

3.單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。

A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩

4.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

A、獨(dú)碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤

5.單項(xiàng)選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤