單項(xiàng)選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化
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1.單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A、熱燙
B、調(diào)味
C、包裝
D、殺菌
2.單項(xiàng)選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應(yīng)的致死時間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
3.單項(xiàng)選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
4.單項(xiàng)選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題