單項選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
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1.單項選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
2.單項選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
3.單項選擇題在微波加熱過程中，物料升溫速率與（）有關。
A、物料的介電損失
B、微波的波長
C、微波的頻率
D、都有關
4.單項選擇題下列物質(zhì)中（）的溶解度是隨溫度的升高而增大的。
A、味精、檸檬酸、食鹽
B、味精、檸檬酸、Na2SO4
C、味精、檸檬酸、CaSO4
D、檸檬酸、Na2SO4、CaSO
5.單項選擇題下列因素中（）與殺菌時罐頭食品的傳熱無關。
A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設備
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題