單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行（）前處理。
A、熱燙
B、調(diào)味
C、包裝
D、殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應(yīng)的致死時(shí)間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
2.單項(xiàng)選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
3.單項(xiàng)選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
5.單項(xiàng)選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題