多項選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）
A.水與離子或離子基團(tuán)的相互作用
B.水與極性基團(tuán)的相互作用
C.水與非極性基團(tuán)的相互作用
D.水與脂肪的相互作用
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1.多項選擇題下列屬于水的物理性質(zhì)特點的有（）
A.比熱大
B.汽化熱大
C.介電常數(shù)大
D.溶解力強(qiáng)
E.易結(jié)冰
2.多項選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結(jié)構(gòu)（）。
A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶
3.多項選擇題下列哪些是屬于食品的表觀屬性（）
A.顏色
B.質(zhì)地
C.營養(yǎng)價值
D.色澤
E.風(fēng)味
4.多項選擇題下列屬于硒缺乏癥的是（）
A.白肌病
B.癩皮病
C.大骨節(jié)病
D.貧血癥
5.多項選擇題蛋白質(zhì)起泡性質(zhì)評價指標(biāo)有（）
A.泡沫密度
B.泡沫強(qiáng)度
C.氣泡平均直徑和直徑分布
D.起泡能力
E.泡沫穩(wěn)定性