單項選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。

A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯


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1.單項選擇題下列營養(yǎng)素在焯水時不易流失的是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素B1

2.單項選擇題下列原料中不適合冷水鍋焯水的是（）。

A.牛肉
B.山藥
C.筍
D.青菜

3.單項選擇題“素八寶鴨”的制作方法是（）。

A.串
B.釀
C.扎
D.包

4.單項選擇題過油走紅的油溫一般控制在（）。

A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃

5.單項選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。

A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚