單項(xiàng)選擇題過(guò)油走紅的油溫一般控制在（）。

A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃


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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。

A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚(yú)
D.松鼠魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。

A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜

3.單項(xiàng)選擇題高油溫油溫范圍為（）。

A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.210～240℃

4.單項(xiàng)選擇題中油溫油溫范圍為（）。

A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃

5.單項(xiàng)選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火