單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是（）。
A.串
B.釀
C.扎
D.包
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1.單項(xiàng)選擇題過油走紅的油溫一般控制在（）。
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。
A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚
3.單項(xiàng)選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。
A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜
4.單項(xiàng)選擇題高油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.210～240℃
5.單項(xiàng)選擇題中油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題