單項(xiàng)選擇題一般不適合調(diào)制面團(tuán)或炸制面點(diǎn)的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
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1.單項(xiàng)選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
2.單項(xiàng)選擇題以下品種屬于江蘇點(diǎn)心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
3.單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
4.單項(xiàng)選擇題500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。
A.200
B.400
C.500
D.600
5.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題