單項選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
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1.單項選擇題以下品種屬于江蘇點心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
2.單項選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
3.單項選擇題500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。
A.200
B.400
C.500
D.600
4.單項選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
5.單項選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進行（）制品。
A.油酥面團
B.發(fā)酵面團
C.開水面團
D.水調(diào)面團
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題