用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）