單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉?。ǎ?/strong>
A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是（）
A.煤、碳烘烤的食物
B.過(guò)高溫度烹調(diào)的食物
C.受機(jī)油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否
2.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗，宜采取的措施（）
A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是
3.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有（）
A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否
4.單項(xiàng)選擇題Aw的意義（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒
5.單項(xiàng)選擇題在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱為（）
A.熱力致死時(shí)間
B.熱力致死時(shí)間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值
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食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有解除重金屬毒性作用的元素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
屬于防腐劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
發(fā)生平酸腐敗的應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生物性"胖聽"應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中表示商品質(zhì)量規(guī)格指標(biāo)有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)胃酸缺乏或過(guò)多服用抗酸藥物時(shí)可阻礙其吸收的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
考慮最可能的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
組胺中毒的好發(fā)食品為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
需要進(jìn)一步進(jìn)行檢查的應(yīng)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題