單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗，宜采取的措施（）

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是


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1.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有（）

A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否

2.單項(xiàng)選擇題Aw的意義（）

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒

3.單項(xiàng)選擇題在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱為（）

A.熱力致死時(shí)間
B.熱力致死時(shí)間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值

4.單項(xiàng)選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅（）

A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

5.單項(xiàng)選擇題食品脫水去掉水分主要為（）

A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水