判斷題果蔬加工可調(diào)節(jié)地區(qū)平衡，具有季節(jié)性和地區(qū)性。

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1.多項選擇題引起果蔬敗壞的主要微生物有（）

A.細菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌

2.多項選擇題以下關(guān)于番茄/西紅柿的描述中，應被判定為缺陷的是（）？

A.表皮上可見的無光澤木栓化形成層：面積＞1cm2（小拇指大?。?br/>B.果蔬果實表面呈現(xiàn)異于正常的顏色：1號色；青或白色占果體＞1/5，或5號色（深紅色且手感發(fā)軟，按壓不可回彈）
C.表皮被劃破、刺破等機械傷或自然因素（如風刮或發(fā)育過快），造成的已愈合損傷：自然裂口＞2cm，刺傷/扎傷＞1處，碰壓傷（未破皮但傷處變形且變色發(fā)軟，按壓不可回彈）＞2cm2（拇指甲大）
D.外觀有不正常的明顯突起或凹陷，以及偏缺等形態(tài)異常

3.多項選擇題以下關(guān)于土豆的描述中，可做為合格原料用于加工是（）？

A.表皮被劃破碰壓等或自然因素（如風刮或發(fā)育過快），造成的傷及淺層果肉的已愈合損傷：裂口/劃傷不得大于3cm2（拇指大），碰壓坑洼、剮蹭＞3處且面積＞1cm2（小指甲大）
B.土豆掉皮，約占果面積20%
C.土豆青頭，面積2cm2
D.土豆坑洼處出現(xiàn)白色芽孢，但未超過米粒大小

4.多項選擇題關(guān)于甘薯類的標準描述中，不符合加工要求的有（）？

A.僅表層褪皮，占表面＞10%
B.僅表層褪皮，占表面＞20%
C.蟲害蛀食等的蟲傷、蟲洞，呈缺刻孔洞、不規(guī)則疤痕等
D.機械傷裂口：表皮被劃破碰壓等或自然因素（如風刮或發(fā)育過快）造成的傷及淺層果肉的已愈合損傷：長度＞3cm，或＞3cm2（約大拇指大?。?/p>

5.多項選擇題以下關(guān)于香蕉的描述中，不符合加工要求的有（）？

A.任何能看到果肉的裂口或者切口
B.表皮干膠＞4cm2（一元硬幣）干膠并導致表皮變色
C.銹斑&干疤：果皮水銹、果皮干疤＞2cm2（食指甲大?。┎羵?amp;花皮：表皮擦傷、花皮＞2cm2（食指甲大?。?；線性花皮長3厘米以內(nèi)不計入貨損
D.到貨色號＞6號色