多項(xiàng)選擇題引起果蔬敗壞的主要微生物有（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌


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1.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于番茄/西紅柿的描述中，應(yīng)被判定為缺陷的是（）？

A.表皮上可見(jiàn)的無(wú)光澤木栓化形成層：面積＞1cm2（小拇指大?。?br/>B.果蔬果實(shí)表面呈現(xiàn)異于正常的顏色：1號(hào)色；青或白色占果體＞1/5，或5號(hào)色（深紅色且手感發(fā)軟，按壓不可回彈）
C.表皮被劃破、刺破等機(jī)械傷或自然因素（如風(fēng)刮或發(fā)育過(guò)快），造成的已愈合損傷：自然裂口＞2cm，刺傷/扎傷＞1處，碰壓傷（未破皮但傷處變形且變色發(fā)軟，按壓不可回彈）＞2cm2（拇指甲大）
D.外觀有不正常的明顯突起或凹陷，以及偏缺等形態(tài)異常

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于土豆的描述中，可做為合格原料用于加工是（）？

A.表皮被劃破碰壓等或自然因素（如風(fēng)刮或發(fā)育過(guò)快），造成的傷及淺層果肉的已愈合損傷：裂口/劃傷不得大于3cm2（拇指大），碰壓坑洼、剮蹭＞3處且面積＞1cm2（小指甲大）
B.土豆掉皮，約占果面積20%
C.土豆青頭，面積2cm2
D.土豆坑洼處出現(xiàn)白色芽孢，但未超過(guò)米粒大小

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于甘薯類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)描述中，不符合加工要求的有（）？

A.僅表層褪皮，占表面＞10%
B.僅表層褪皮，占表面＞20%
C.蟲(chóng)害蛀食等的蟲(chóng)傷、蟲(chóng)洞，呈缺刻孔洞、不規(guī)則疤痕等
D.機(jī)械傷裂口：表皮被劃破碰壓等或自然因素（如風(fēng)刮或發(fā)育過(guò)快）造成的傷及淺層果肉的已愈合損傷：長(zhǎng)度＞3cm，或＞3cm2（約大拇指大?。?/p>

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于香蕉的描述中，不符合加工要求的有（）？

A.任何能看到果肉的裂口或者切口
B.表皮干膠＞4cm2（一元硬幣）干膠并導(dǎo)致表皮變色
C.銹斑&干疤：果皮水銹、果皮干疤＞2cm2（食指甲大?。┎羵?amp;花皮：表皮擦傷、花皮＞2cm2（食指甲大?。?；線性花皮長(zhǎng)3厘米以內(nèi)不計(jì)入貨損
D.到貨色號(hào)＞6號(hào)色

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蜜柚類(lèi)商品加工過(guò)程中，允許出現(xiàn)的情況是（）？

A.磕碰傷，擠壓變形面積＞1/3；變形處發(fā)軟、碰壓凹痕＞4cm
B.表面星點(diǎn)狀分布的麻點(diǎn)約占果面面積10%
C.皺縮軟化：文旦：萎蔫皺縮＞30%；沒(méi)有彈性；其它：失水皺縮，發(fā)軟
D.銹斑栓化：果皮上集中深色淺層果銹已木栓化的疤痕，通常凸出或凹陷較深且大，或呈現(xiàn)塊狀龜裂丑柚：＞3處其它：面積＞2cm2或＞5處