填空題揉面要揉透是使整塊面坯(),不夾粉茬,揉至面光,手光,缸光。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
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