在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。