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單項(xiàng)選擇題加工蟶子時，應(yīng)先去除（）

A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉

1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。

A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色

2.單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋

3.單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋

4.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時，應(yīng)先（）

A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）

A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗