單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
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1.單項選擇題豬肚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋
2.單項選擇題羊肚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
3.單項選擇題牛肚在初加工時，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
4.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
5.單項選擇題加工龍蝦時，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題