單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
2.單項(xiàng)選擇題鮑魚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
3.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題加工魚翅時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題