單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
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1.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
2.單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
3.單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
4.單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
5.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題