單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
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1.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
2.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
3.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題