單項選擇題羊肚在初加工時，應先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
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1.單項選擇題牛肚在初加工時，應先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
2.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
3.單項選擇題加工龍蝦時，應先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
4.單項選擇題鮮活原料初加工后應盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
5.單項選擇題鮑魚在初加工時，應先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴