單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋
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1.單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
2.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
4.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題