單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
2.單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
3.單項(xiàng)選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮
5.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長(zhǎng)方片
D.細(xì)絲
最新試題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題