單項選擇題酒提供能量主要取決于酒所含（）的量。
A.甲醇
B.乙醇
C.礦物質
D.有機酸
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1.單項選擇題紅糖的褐色來自（）和酶促褐變所產生的類黑素j
A.氧化反應
B.還原反應
C.羰氨反應
D.溶血反應
2.單項選擇題（）是咸味的助味劑，也有調和其他味道，掩蓋不良味道的作用。
A.醋
B.醬油
C.味精
D.糖
3.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
4.單項選擇題花生油中含少量（），生產過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。
A.植酸
B.磷脂
C.丁酸
D.油酸
5.單項選擇題傳統(tǒng)菜籽油的（）含量較高，一般為20％～60％。
A.芥酸
B.磷酸
C.植酸
D.丁酸