煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

影響沉降速度的因素（）。