加熱的主要作用是（）。

重吸系數(shù)（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

壓榨理論包括？（）