多項選擇題裝甑好，則流酒時（）。
A、酒花利落
B、酒花大小一致
C、酒尾長
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1.多項選擇題在蒸煮過程中，原料中的淀粉要順次經(jīng)過（）等物理化學變化過程。
A、糊化
B、膨脹
C、液化
2.多項選擇題稻殼含有多量的（），通過清蒸可以降低其含量。
A、多縮戊糖
B、果膠質
C、糠醛
3.多項選擇題1984年，在全國第四屆評酒會上，（）等兼香型白酒被評為國家優(yōu)質酒。
A、白云邊酒
B、中國玉泉酒
C、西陵特曲酒
4.多項選擇題食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）生產(chǎn)經(jīng)營食品。
A、使用農產(chǎn)品質量安全標準
B、食品衛(wèi)生標準
C、食品質量標準
D、有關食品的行業(yè)標準
5.多項選擇題白酒中的澀味是由（）產(chǎn)生的。
A、醛類
B、乳酸及其酯類
C、木質素及其分解的酸類
D、雜醇油
最新試題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
題型：多項選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題