你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
答案：高溫潤(rùn)麥→磨碎→拌料→制坯→安曲→培菌。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
答案：“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低、柔”。
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
答案：①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造中加水的途徑有哪些？
答案：釀造加水的途徑有3個(gè)，每個(gè)都很重要。
一是潤(rùn)料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲制造的工序包括哪些？
答案：潤(rùn)麥、小麥磨碎、加水拌料、壓制曲坯、安曲、培菌發(fā)酵、翻曲、轉(zhuǎn)化發(fā)酵、入庫(kù)儲(chǔ)藏、曲塊粉碎。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述打量水的作用。
答案：（1）稀釋酸度。量水的加入，稀釋了糧糟的酸度，并促進(jìn)了糧糟中酸的揮發(fā)，從而降低了入窖酸度。
（2）保證發(fā)酵用水。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
答案：窖號(hào)、質(zhì)量類型、開(kāi)窖時(shí)間、封窖時(shí)間、甑口數(shù)、每甑投糧數(shù)、每甑投糠量、蒸糧時(shí)間、量水重量及溫度、每甑用曲量、地溫、入窖糟窖...
多項(xiàng)選擇題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.干燥
B.顆粒飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀
C.無(wú)霉?fàn)€
D.無(wú)泥沙
多項(xiàng)選擇題
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
A.麥稈
B.金屬雜質(zhì)
C.石子
D.繩子
多項(xiàng)選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
A.明顯折光的裂紋
B.表面氣泡
C.玻璃內(nèi)氣泡
D.冷斑

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