問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大曲制造的工序包括哪些？

答案： 潤(rùn)麥、小麥磨碎、加水拌料、壓制曲坯、安曲、培菌發(fā)酵、翻曲、轉(zhuǎn)化發(fā)酵、入庫(kù)儲(chǔ)藏、曲塊粉碎。
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答案： （1）稀釋酸度。量水的加入，稀釋了糧糟的酸度，并促進(jìn)了糧糟中酸的揮發(fā)，從而降低了入窖酸度。
（2）保證發(fā)酵用水。...
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答案： 窖號(hào)、質(zhì)量類(lèi)型、開(kāi)窖時(shí)間、封窖時(shí)間、甑口數(shù)、每甑投糧數(shù)、每甑投糠量、蒸糧時(shí)間、量水重量及溫度、每甑用曲量、地溫、入窖糟窖...
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