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問答題
【簡答題】簡述大曲制作的工藝流程。
答案：
高溫潤麥→磨碎→拌料→制坯→安曲→培菌。
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問答題
【簡答題】釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
答案：
“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低、柔”。
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...
問答題
【簡答題】大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
答案：
①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
