填空題食品的污染按其性質可分成（）、（）和（）三大類。

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2.單項選擇題什么是交叉污染？（）

A.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與器具間移轉的過程稱為交叉污染。
B.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與人手間移轉的過程稱為交叉污染。
C.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與食材間移轉的過程稱為交叉污染。
D.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在器具與器具間移轉的過程稱為交叉污染。

3.多項選擇題關于工廠的合理選址需要注意哪些方面？（）

A.車間廢水排放
B.廠房地理需要控制的原則性要求
C.廠房、設施的設計和安裝
D.廠房建筑布局

5.多項選擇題低溫保藏的原理（）

A.降低或停止食品中微生物的增殖速度
B.減弱食品中化學反應過程
C.降低水分
D.以上都不對

6.單項選擇題下列描述生產加工過程嚴格管理錯誤的是？（）

A.生產加工過程嚴格管理
B.進入生產區(qū)的人員（包括生產操作人員、設備維修人員、質監(jiān)員、參觀人員等）應嚴格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)程
C.不同清潔作業(yè)區(qū)的人員不得相互串崗，只能從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)
D.原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中要嚴格分離；低風險區(qū)的原料處理不得放在高風險區(qū)處理；內包裝不允許直接接觸地面，應放置在潔凈、干燥的倉庫內、地面要求加放墊板

7.多項選擇題亞硝酸鹽中毒的常見原因有（）

A.誤食
B.蔬菜存放過久
C.攝入未腌透的腌制食品
D.食鹽添加過多

8.多項選擇題交叉污染的方式主要有？（）

A.食品間交叉污染
B.從業(yè)人員操作不當引起的交叉污染
C.容器、工具、用具或環(huán)境引起的交叉污染
D.以上都不對

9.多項選擇題食品腐敗變質的原因包括（）

A.微生物的作用
B.食品本身的成分
C.所含水分、pH值高低
D.滲透壓大小