以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）