以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。