婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。