以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。