以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。