適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。