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問答題在做大米飯的過程中，主婦應(yīng)怎樣操作才使大米更有營養(yǎng)價值。（簡單敘述）

淘米次數(shù)少，水溫度低，浸泡時間短，少搓洗，煮制時間恰當(dāng).

1.問答題某女，60歲，聽了健康廣播后，認(rèn)為豆類食品對人體有益處，所以買了許多大豆回家，煮后而食，吃過幾天后，感到腹部脹滿，打嗝。從食物的角度簡單敘述為什么？

2.單項(xiàng)選擇題蛋的營養(yǎng)價值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和（）。

A.維生素
B.氨基酸
C.賴氨酸

3.單項(xiàng)選擇題奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。

A.氨基酸
B.賴氨酸
C.無機(jī)鹽

4.單項(xiàng)選擇題漿蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的（）倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。

A.5
B.6
C.4

5.單項(xiàng)選擇題（）為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。

A.谷皮
B.胚芽
C.糊粉層