在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。