婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）不是扒三樣的原料。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。