豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。