單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮
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1.單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)（）。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬
2.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。
A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄
3.單項(xiàng)選擇題榧子仁肉為奶白至（），較松脆，具有獨(dú)特的香味。
A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色
4.單項(xiàng)選擇題太極構(gòu)圖具有濃厚的（）色彩。
A.古樸
B.現(xiàn)代
C.旋律
D.向心
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí)，將面粉與（）過(guò)羅，置于案臺(tái)上開窩形，加入其他原料。
A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題