單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn):放蒸好的米時(shí)()。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成()的圓形。
A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄
2.單項(xiàng)選擇題榧子仁肉為奶白至(),較松脆,具有獨(dú)特的香味。
A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色
3.單項(xiàng)選擇題太極構(gòu)圖具有濃厚的()色彩。
A.古樸
B.現(xiàn)代
C.旋律
D.向心
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí),將面粉與()過羅,置于案臺(tái)上開窩形,加入其他原料。
A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯,面粉()
A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強(qiáng)
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題