單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。
A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄
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1.單項(xiàng)選擇題榧子仁肉為奶白至（），較松脆，具有獨(dú)特的香味。
A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色
2.單項(xiàng)選擇題太極構(gòu)圖具有濃厚的（）色彩。
A.古樸
B.現(xiàn)代
C.旋律
D.向心
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí)，將面粉與（）過羅，置于案臺(tái)上開窩形，加入其他原料。
A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，面粉（）
A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。
A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題