下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。