問(wèn)答題α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一種淀粉水解反應(yīng)的生物催化劑，試問(wèn)在α-淀粉酶的催化作用下，直鏈淀粉和支鏈淀粉的最終水解產(chǎn)物有何不同？原因何在？
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1.問(wèn)答題為什么果膠酶所以可以用做果汁的澄清劑？
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A、木瓜蛋白酶；
B、菠蘿蛋白酶；
C、β-淀粉酶；
D、α-淀粉酶。
4.多項(xiàng)選擇題來(lái)源于微生物的酶制劑是（）。
A、α-淀粉酶；
B、葡萄糖氧化酶；
C、脂肪酶；
D、凝乳酶。
5.多項(xiàng)選擇題酶制劑的來(lái)源包括（）。
A、動(dòng)物臟器組織；
B、植物果實(shí)；
C、化學(xué)合成；
D、微生物。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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