豬肉分割時，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。

豬肉分割時，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡稱Ⅲ號肉）。

豬肉分割時，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡稱Ⅱ號肉）。

豬肉分割時，前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉（簡稱Ⅰ號肉）。

是衛(wèi)生標準操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。